A primeira coisa que vem à cabeça quando se fala de Itália é... PASTA! Justamente devido à vasta lista de opções, você precisa saber ser objetivo na hora de escolher o seu prato.
Você tem idéia de quantos tipos de massa existem por aqui? Uma pequena amostra:
Bom... ou você come ou você analisa o formato da pasta. Eu fico sempre com a primeira opção. Digo isto porque os menus de "primo piato" (primeiro prato), em geral, correspondem a uma lista razoável de massas com nomes que não lhe dizem coisa alguma - bucatini all´amatriciana? São muitas informações para lidar, ainda mais se você não conhece a língua italiana. Assim sendo, simplifique!
Em geral, eu me preocupo mais em saber qual será o molho. Afinal, é tudo quase a mesma coisa - que os italianos não me ouçam! -, com exceção das massas recheadas, como o ravioli e o tortellini. Quer dizer, dependendo do momento e da companhia, eu só me preocupo em saber se é pasta "corta" (curta) ou "lunga" (longa), porque isto pode significar sujeira ou não na sua roupa...
Para não perder horas escolhendo um prato - os garçons, em geral, são impacientes! -, simplifique! A primeira palavra do "primo piato" sempre se refere ao formato da massa, e como não dá para decorar tudo, é melhor focar no molho (para mim, o "sugo" é o que realmente faz a diferença!). Os mais comuns - ou tradicionais - são os seguintes:
Alla carbonara: ovo e bacon (uova e panchetta o guanciale)
All´amatriciana: tomate e bacon (pomodoro e panchetta o guanciale)
Cacio e peppe: queijo e pimenta (igual - caccio e peppe!)
Alla Grigia: queijo branco (formaggio bianco)
Alla putanesca: tomate, anchova, azeitona e alcaparra (pomodoro, asciughe, olive e camperi)
Al vongole: um tipo de molusco.
Ai gamberi: camarões.
Al vongole: um tipo de molusco.
Ai gamberi: camarões.
Estes são os ingredientes que tradicionalmente compõem as pastas italianas. Séculos se passaram, mas as receitas não evoluiram muito, você sempre verá a repetição de uma meia dúzia de pratos, com poucas diferenças entre um e outro menu. Os italianos são muito conservadores, preparam sempre as receitas de forma simples e tradicional. Aos poucos surgem restaurantes com a proposta de pratos revisitados, soando como um refresco em meio à mesmice de muitos estabelecimentos, principalmente em Roma.
HISTORINHA: Reza a lenda que Marco Polo introduziu a massa na Itália depois de uma viagem a China. Porém, existem documentos de 1154 que tratam de uma comida típica feita com água e farinha - o macarrão, ou "maccheroni". Essa comida teria origem em Palermo, e depois ganharia o resto da Itália com o passar dos anos. É certo que a origem primitiva da pasta teve início há mais de 7000 anos, quando o homem começou a cultivar a terra. Descobriu-se o grão e, assim, começou uma história de refinamento, uso da água e do fogo para tranformar a mistura do grão em uma nova comida. No século XVII as corporações de "maestri di paste" se difundem. Urbano VIII precisa regular o comércio da pasta e publica uma bula papal, em 1641, que determina uma distância mínima de 24 metros entre um negócio e outro! Apesar da evolução do modo de produção da pasta, esta permanece como uma mistura de sêmola de grão duro e água. A massa fresca é preparada também com grão fino, mas a tradicional massa italiana seca sempre é feita de grão duro para mantê-la sempre "al dente".
